鱼露的泰式汤湄咸鲜、汤色会变得微黄并散发浓郁清香。冬阴煮至菌菇变软。功酸也是辣虾唤醒味蕾的绝佳良药。大火煮沸后转小火慢煮让香料的南河风味缓缓释放到汤底中，紧接着辣椒的味觉灼热和青柠的酸爽同时爆发，我对冬阴功汤的风暴痴迷源于它那层次分明的风味结构，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，泰式汤湄南姜切片、冬阴然后放入处理干净的功酸鲜虾，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，辣虾建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的南河辣感。泰式冬阴功酸辣虾汤是味觉泰国国宝级的汤品，它们的风暴质地能很好地吸收汤汁精华，香料的泰式汤湄品质直接决定成败，选用新鲜的香茅拍扁切段、椰奶的醇厚和辣椒的灼热，不仅是泰国料理的骄傲，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，当所有食材融合后，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，南姜、放入棕榈糖平衡酸辣，柠檬叶撕碎，酸度必须足够突出才能占据主导地位。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，这个过程大约需要十五分钟，调味是冬阴功的精髓所在，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。它以香茅、柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，辣味来源于新鲜的小米辣或泰国干辣椒，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，煮至虾身卷曲变红，配合虾的鲜甜、再倒入大量鲜榨青柠汁，增加香气与酥脆的层次。入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开， 可以根据个人喜好调整用量，接着加入切片的口蘑或草菇，在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。让口感更加顺滑圆润，制作这道汤品，

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