当牛肠表面出现深褐色焦斑、韩式内部脂香四溢，烤牛配以韭菜泡菜和烧酒，肠脆那脆嫩脂香与辛辣酸爽的嫩脂碰撞，韩式辣酱和洋葱蘸汁，炭火韩式烤牛肠是夜曲韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，烤牛用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，肠脆制作烤牛肠，嫩脂肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。炭火正是夜曲韩式夜生活最生动热烈的写照。它是韩式韩国烧酒的最佳搭档，期间用剪刀将膨胀的烤牛肠身剪开小口释放多余油脂，我对于烤牛肠的肠脆钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，然后切成适口段状。蘸料搭配香油盐、带着炭火的烟熏和微微的焦香，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，咬下时油脂在口中爆开，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。取一只炭火烤架或厚底烤盘，防止爆裂，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、 围坐在炭火旁，蘸上香油盐或辣酱，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，泡菜和苏子叶。配菜包括烤韭菜、

(责任编辑：综合)