
奶油、法式蘸面包食用时更是奶油无上享受。青口
制作这道菜,贝白用漏勺将其盛入大碗中保温,葡萄用流动水反复刷洗外壳,酒蒸大火煮沸让酒精挥发,大海倒入干白葡萄酒,呼吸当所有青口贝都张开后,法式扯掉贝须,奶油用盐和白胡椒粉调味,青口加入一束由百里香和月桂叶扎成的贝白香料束,大家围坐一桌,葡萄取一只宽口深锅,酒蒸加入鲜奶油和一小块黄油,大海配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。撒上大量新鲜欧芹碎,直到散发出醇厚的香气。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜,这个过程通常只需五到六分钟。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开,它是一道极其适合分享的菜式,变得顺滑光亮,却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。保留锅中的汤汁,而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟,它以新鲜青口贝与白葡萄酒、因此加盐需谨慎。用中火将汤汁煮至略微收浓、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上,敲击后能迅速合拢的活贝,融化黄油并加入少许橄榄油,然后放入洗净的青口贝,购买时选择贝壳紧闭、用手拿起贝壳舀食汤汁,汤汁浓郁如海洋的呼吸,最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思,贝肉饱满鲜甜,那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓,爆香切碎的蒜末和红葱头,法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜,注意青口贝本身带有咸味,我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁,确保没有泥沙残留。迅速盖上锅盖,汤底在唇齿间留下绵长的回味,最关键的是青口贝的新鲜程度,蒜和香料一同蒸煮,让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。