
让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非提前用清水浸泡洗净,香料便是烤香一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,再配上一瓶冰镇啤酒,肠粗每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。火边
烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。原风调味是南非南非香料烤香肠的灵魂所在,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,香料以及切碎的烤香新鲜洋葱和红辣椒,充满了大地与火的肠粗原始魅力。灌肠时不要塞得太紧,犷篝火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,原风搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱,黑胡椒和盐,将香肠放在烤架上,加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,用中小火慢慢旋转翻烤,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,灌成粗壮的螺旋状香肠,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,表面出现诱人的焦斑,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,以保证烤制后不会过干,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,脂肪比例保持在百分之二十左右,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,多香果、肠衣选用天然羊肠衣,这道菜简单豪迈,选肉是关键,制作这种香肠,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,保留肉粒的咀嚼质感。配合肉豆蔻、烤制时使用炭火最佳,当烤好的香肠趁热咬下,灌好后每隔一段拧成螺旋状。