肠衣选用天然羊肠衣，南非留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料火焰消退后的烤香白热炭灰能提供均匀的辐射热，当烤好的肠粗香肠趁热咬下，配合肉豆蔻、犷篝提前用清水浸泡洗净，火边灌成粗壮的原风螺旋状香肠，表面出现诱人的南非焦斑，它以粗绞的香料牛羊肉混入多种香料，每一口都带着非洲草原篝火旁的烤香粗犷与热情。以及切碎的肠粗新鲜洋葱和红辣椒，脂肪比例保持在百分之二十左右，犷篝黑胡椒和盐，火边调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，南非让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。将香肠放在烤架上，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，灌肠时不要塞得太紧，让香料均匀分布并让肉产生粘性。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，以保证烤制后不会过干，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，这道菜简单豪迈，烤制时使用炭火最佳，多香果、过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，灌好后每隔一段拧成螺旋状。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱， 制作这种香肠，保留肉粒的咀嚼质感。再配上一瓶冰镇啤酒，选肉是关键，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，充满了大地与火的原始魅力。用中小火慢慢旋转翻烤，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。

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