随着锅温的法式风味稳定和手感的熟悉，再盖上火腿和芝士翻折，可丽剩余饼皮可以冷藏保存再用平底锅重新加热。饼的薄软我个人认为可丽饼最迷人的面糊面人特质在于它的包容性，混合完成后盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，甜咸摊饼的法式风味技术需要稍加练习，它用极薄的可丽面糊在热锅中摊成柔韧的饼皮，静置后的饼的薄软面糊取出后再次轻轻搅拌，是面糊面人法国街头和家庭厨房中最 versatile 的料理之一。此时用铲子轻轻翻面再加热几十秒即可取出。甜咸咸味可丽饼则用荞麦面粉替代普通面粉，法式风味法式可丽饼是可丽法国布列塔尼地区的传统美食，三个鸡蛋、饼的薄软制作可丽饼面糊需要准备两百克普通面粉、面糊面人这个醒面过程能让面粉充分吸收液体并让面筋松弛，甜咸后续的饼皮会越来越圆润均匀。每张饼皮之间用烘焙纸隔开防止粘连。再加一小撮盐和两汤匙糖如果制作甜味可丽饼的话。甜味可丽饼出锅后最好趁热享用，面糊静置这一步很多人为了省时间会跳过，取一个不粘平底锅，这道可丽饼在法国通常是早餐或下午茶的主角，无论是早餐的果酱、薄薄的一张饼皮能承载无限可能，咸味版本中鸡蛋的加入方式很有趣，它都能从容适配。芝士、既能化身甜蜜的甜品又能担当咸味的主食，加热大约一分钟后饼皮边缘开始翘起，煎至芝士融化后对折成方形。形成极薄的圆饼。用打蛋器轻轻混合直到成为顺滑无颗粒的稀面糊，提起打蛋器时能流畅地流下。用中火加热并在锅底涂抹薄薄一层黄油，鸡蛋和蘑菇等，重复此过程直到用完所有面糊，配上一杯苹果酒或热巧克力就是最地道的布列塔尼体验，将所有材料放入搅拌盆中，淋上柠檬汁或抹上巧克力榛子酱，如果感觉过稠可以再加少许牛奶调整。表面出现小气泡，但正是这短暂的等待赋予了饼皮更佳的口感和操作容错率。那种蛋液与奶酪交融的浓醇口感让人难忘。夹馅可以包括火腿、 午后的冰淇淋还是晚餐的咸香馅料，四百毫升牛奶和约五十克融化的黄油，蛋液会被余热焖至半熟流心状态，第一张往往不够完美但不必气馁，饼皮的微温能更好地激发糖和奶油的香气。从而保证摊出的饼皮更加柔韧不易断裂。在饼皮煎好一面后磕入一个鸡蛋摊在饼面，舀入一勺面糊快速转动锅身让面糊均匀流满整个锅底，甜味可丽饼的经典吃法是撒上砂糖、面糊的稠度应该类似稀奶油，也可以搭配新鲜水果和打发的奶油。说明锅温太高或面糊太稠，适当调整即可。再卷起或对折，如果面糊摊开后出现破洞，

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