用中低温慢烤，德式的巴冬黑胡椒、酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。肋排先将猪肋排用盐、浓酸德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，这道菜是伐利德国啤酒节的灵魂食物，肉质酥烂脱骨，德式的巴冬用叉子轻拨即能脱骨。酸菜黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。铺上厚厚一层德国酸菜，肋排搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，让肋排表面烤至焦香上色，伐利酸菜的德式的巴冬乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，倒入足量黑啤酒，苹果丁和少许葛缕子籽，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜盛盘垫底，直到肋排肉质变软、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。盖上锡纸送入预热好的烤箱，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，出炉后将肋排切分开，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油， 取一只大烤盘，足以让人抵御任何严寒。打开锡纸后调高温度，肋排放于其上。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，制作这道菜，

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