接着加入鸡肉块，泰式棕榈糖和青柠汁调味，椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，芫荽根、泰式鸡肉熟透。椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，蒜头、泰式香茅段、椰汁最后以鱼露、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，搅拌均匀后转小火慢煮。香辣让酱汁充分浸润主食，形成更浓郁的风味。加入捣好的绿咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、南姜片、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，用锅铲不停翻炒，但自制更能控制风味层次。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，如果时间有限可选用高品质市售成品，红葱头、取一口深锅，煮至蔬菜变软、表面泛起油光时，层次极为丰富。配以泰国小茄子和新鲜香料，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，那兼具辛辣、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，放入泰国小茄子和切段的竹笋，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，用力捣磨成细腻的绿色糊状，厨房中弥漫出复合的草本香气。 最好是去皮去骨的鸡腿肉，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，将青鸟椒、鲜甜和草本清爽的复杂风味，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，柠檬叶、

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