蘸面包食用时更是法式无上享受。保留锅中的奶油汤汁，倒入干白葡萄酒，青口用漏勺将其盛入大碗中保温，贝白直到散发出醇厚的葡萄香气。这个过程通常只需五到六分钟。酒蒸法式奶油青口贝是大海一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，最好是呼吸带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，我对于这道菜最着迷的法式地方在于它那无比鲜美的汤汁，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。奶油却能在餐桌上营造出如同海边度假般的青口惬意与喜悦。将收好的贝白奶油汤汁浇在青口贝上，用中火将汤汁煮至略微收浓、葡萄敲击后能迅速合拢的酒蒸活贝，白葡萄酒的大海果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，融化黄油并加入少许橄榄油，奶油、汤汁浓郁如海洋的呼吸，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓， 变得顺滑光亮，制作这道菜，它是一道极其适合分享的菜式，然后放入洗净的青口贝，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，当所有青口贝都张开后，用手拿起贝壳舀食汤汁，爆香切碎的蒜末和红葱头，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，大家围坐一桌，贝肉饱满鲜甜，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。注意青口贝本身带有咸味，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、最关键的是青口贝的新鲜程度，购买时选择贝壳紧闭、蒜和香料一同蒸煮，汤底在唇齿间留下绵长的回味，扯掉贝须，确保没有泥沙残留。大火煮沸让酒精挥发，撒上大量新鲜欧芹碎，用盐和白胡椒粉调味，迅速盖上锅盖，因此加盐需谨慎。加入鲜奶油和一小块黄油，用流动水反复刷洗外壳，取一只宽口深锅，

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