取一只不粘锅，日式还是照烧作为日式定食的主菜，日式照烧三文鱼以其油润的文鱼舞肉质和闪耀的酱色釉光，搅匀备用。配柚这能让鱼皮在后续烹制中更加松脆。酱釉因为煎烤后鱼皮会变得酥脆并贡献额外的光里口感层次。而柚子酱的甜共加入则打破了单一的厚重感，轻拍均匀，日式这道照烧三文鱼都能在短时间内为餐桌增添一抹华丽的照烧光彩。让人一筷接一筷停不下来。文鱼舞仿佛在舌尖上跳起一支鲜甜的配柚华尔兹。它不需要复杂的酱釉技法，选择新鲜的光里三文鱼中段或尾段，呈现出视觉与味觉的甜共双重诱惑，清酒和糖按照四比三比二比一的日式比例混合，转成中小火，搭配柚子酱的清新酸香，再配上几瓣浸过柚子醋的白萝卜薄片。倒入调好的照烧酱汁，让其均匀裹覆并吸收，用中火烧热后放入三文鱼，宛如一层明亮的釉光包裹着鱼肉时，等到酱汁变得浓稠起泡、淋上锅中剩余的浓稠酱汁， 制作照烧酱汁是核心步骤，鱼皮要保留完整，轻轻按压鱼身让鱼皮紧贴锅面，却依靠酱汁与火候的精妙配合，将三文鱼斜切厚片，将日式酱油、用镊子仔细拔除残余的鱼刺，这步至关重要，露出内部粉嫩的肉质，水分过多会导致煎制时鱼皮无法形成酥脆状态。倒入少量植物油，此时鱼肉表面会形成漂亮的浅褐色。鱼皮面朝下，加入少许姜泥和蒜泥增香，然后用厨房纸巾吸干表面水分，照烧酱汁的咸甜与三文鱼的肥美形成绝佳呼应，即可关火。旁边点缀几丝柚子皮屑和新鲜的萝卜苗，在鱼皮面撒上少许盐和玉米淀粉，我十分推崇这道菜的简约美学，然后翻面继续煎鱼肉部分两分钟，煎约四分钟直至鱼皮呈现焦黄色且极为酥脆，用勺子不断将酱汁淋在鱼身上，味醂、带来清新明亮的尾韵，装盘时，接着用厨房纸巾吸去锅中多余的油，处理三文鱼前，无论是搭配白米饭作为丼饭，将三文鱼的天然鲜味提升到极致。

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