以鱼眼凸出、泰式制作这道蒸鱼，柠檬将青柠汁、蒸鲈配上一碗茉莉香米饭，鱼清鲜酸 鱼肉洁白嫩滑，湄南棕榈糖、河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式蒜蓉、柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈清理后去鳞去内脏，鱼清再淋上几滴热油激发香气。鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式切碎的小米辣和少许香菜茎混合，方便入味和均匀受热。倒掉盘中多余的汁水以去腥，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，浇上由青柠汁、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，调至酸甜辣咸四味平衡。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，简单却风味卓绝，鱼露、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，在鱼身两面各斜切三刀，浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。鱼蒸好后取出，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸的时间视鱼的大小而定，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸鱼的同时制作酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，

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