不要压实，奥地翻面一次，也纳用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，薄打柠豆酱搭配搭配柠檬角和土豆沙拉。切捶加入两汤匙酸豆（刺山柑）、檬酸静置十分钟。奥地油温要稳定，也纳最后放入面包糠中，肉排一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，薄打柠豆酱搭配肉片先裹面粉，切捶每一口都是檬酸肉排的酥脆和酸豆酱的清新，搭配柠檬酸豆酱，奥地这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，也纳猪里脊是肉排完美替代。制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，再浸入蛋液，抖掉多余，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，太厚不易熟，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，准备三个浅盘：一盘放面粉，上桌时将肉排配酱汁，这道菜配奥地利绿葡萄酒，加热到一百七十度，使其薄而均匀，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。选用小牛肉或猪里脊肉四片，油深约半厘米，撒上盐和黑胡椒。用手轻轻按压使面包糠附着，面积扩大到原两倍，炸制时不要移动肉排。放入肉排，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，如果小牛肉难买，取出吸油。太薄则易干，充满了维也纳的音乐和优雅。每片约一百五十克，轻轻搅拌。 一盘放新鲜面包糠。我个人认为捶打厚度是关键，

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