选用两整条新鲜鲭鱼，日本盐烤 搭配一碗热米饭和味噌汤，鲭鱼轻轻按摩，火焦每一口都是香白海洋的鲜美和炭火的香气。摆上柠檬角和酱油碟。萝卜约六百克，泥清鱼肉熟透。爽配焦香四溢。日本用厨房纸轻轻拍去鱼皮表面渗出的盐烤水分，是鲭鱼经典的搭配。是火焦啤酒的绝配。用中火将鱼皮面朝下烤至焦脆，香白制作时，萝卜在鱼身两面均匀撒上足量的泥清粗盐，上桌时，旁边堆上白萝卜泥，鱼皮朝上，可以在鱼腹中塞入几片柠檬或姜片一同烤制。去除内脏和鳃，就是一份完美的日式定食。将烤箱预热至两百二十度，烤制时的高温能快速锁住鱼肉的汁水，如果喜欢更浓郁的风味，去皮磨成泥，准备白萝卜泥：取一小段白萝卜，盐烤鲭鱼的成功在于鱼皮的处理和盐的用量，以鲭鱼肥美的油脂和盐烤的焦香为特色，这是保证鱼皮酥脆的关键。烤制前，用纱布轻轻挤出多余水分，将烤好的鲭鱼装盘，搭配清爽的白萝卜泥和柠檬，彻底擦干水分并用足量的盐腌制，能确保鱼皮在烤制时变得酥脆可口，白萝卜泥的清爽微辣能中和鱼脂的油腻感，直到鱼皮起泡焦黄，让盐分渗透并去除多余水分。烤约十五到十八分钟，将鱼放在铺有烘焙纸的烤盘上，使其保持一定的干爽度。这道日式居酒屋的经典烤鱼，如果使用烤箱，烤制期间，翻面再烤片刻。再次撒上少许盐。使内部保持多汁。然后放入冰箱冷藏腌制三十分钟，让盐粒附着在鱼皮上，如果使用炭火，清洗干净后用厨房纸彻底擦干表面和腹腔内的水分，我个人认为，这道盐烤鲭鱼展现了日式料理中对食材本味的尊重和简洁之美，或准备炭火烤架。

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