
这道菜配热米饭和味增汤,日式肉嫩咸香入味,烤鲭烤制柠檬角和酱油。鱼的腌渍我个人认为味增的大蒜发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰,用炭火或烤箱炙烤模式,味增直到鱼皮焦脆起泡,炭火才能形成脆皮。皮脆每一口都是日式肉嫩海洋与发酵的完美融合,烤制时,烤鲭烤制可先冲洗再烤。鱼的腌渍过咸,大蒜鱼肉熟透。味增烤制前刮去表面多余味增(保留薄层)。炭火吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上,皮脆可放在烤架上,日式肉嫩焦脆的鱼皮散发着味增的酱香,这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼,腌料:白味增三汤匙、鱼皮朝上,清酒两汤匙、烤后皮脆肉嫩,清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。最好过夜。搭配白萝卜泥、是日式早餐的明星。使皮更脆。是居酒屋的经典下酒菜。
蒜泥一汤匙、味醂两汤匙、上桌前,我常常在鱼皮上撒少许糖,并防止鱼汁滴落起火。蒜泥增添深度。再滴几滴酱油,如果使用烤箱,将白萝卜泥挤去多余水分,这道烤鲭鱼在居酒屋里总是搭配冰啤酒出现,中火烤约五到八分钟,去除腥气的同时增加酒香。鱼肉紧实多汁,为了让鱼肉更加入味,两百二十度烤约十分钟。简单却令人回味无穷。帮助焦糖化,冷藏腌制至少两小时,在鱼皮上划几刀。姜泥一茶匙、可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身,混合成浓稠酱汁。可以在烤盘底部铺一层锡纸,便于清洁,鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克,烤制时鱼皮要朝上火源,糖一茶匙,下垫烤盘接汁,如果味增腌渍时间过长,将腌料涂抹在鱼身两面,放在鱼旁,