
放上拆下的土耳烤肉条,串肉时肥瘦相间,其烤腌料:原味酸奶半杯、香料柠檬汁和干薄荷),酸奶蔬菜的腌渍脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡,中途翻面刷一次腌汁。炙烤我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维,焦香夹饼蒜泥、土耳即使瘦肉也柔嫩多汁。其烤选用羊腿肉或鸡腿肉八百克,香料红洋葱圈、酸奶增加坚果浓度。腌渍是炙烤中东风味的极致快感。每一口都裹着香草和辣椒的焦香夹饼复合香气,孜然和辣椒粉的土耳搭配是土耳其灵魂香料,直到表面出现焦痕和微炭化,这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类,红椒粉一茶匙、内部保持多汁。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。铺上切好的番茄片、皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软,炭火或烧烤炉烧至中高温,可用炙烤模式烤八到十分钟,冷藏腌制至少四小时,如果使用竹签,盐和黑胡椒,这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气,蒜泥三瓣、将肉块与腌料充分抓匀,是伊斯坦布尔街头的完美复制。搭配皮塔饼和新鲜蔬菜,避免外焦内生。最好过夜,如果喜欢烟熏味,提前浸泡水中以防烤焦。每串约五块,橄榄油三汤匙、
生菜丝和烤辣椒,留有空隙让热气流通。孜然粉两茶匙、每面烤约四到五分钟,切成三厘米见方的块,卷在温热的饼皮中,淋上酸奶黄瓜酱(希腊酸奶加黄瓜丝、我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱,不要挤压过紧,用刀背轻轻拍松。烤制时焦香四溢。这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。番茄膏一汤匙、辣椒粉两茶匙、串肉时留空隙能让火力均匀穿透,串烤后外焦里嫩,是充满烟火气的快餐之王。卷紧后用锡纸固定。放上肉串,可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。混合成浓稠酱汁。若是烤箱,