出炉后再淋一点橄榄油，利玛保留边缘稍厚形成“饼圈”，格丽边缘焦黄。特披就创造出红白绿三色国旗般的萨简经典组合，这样烤出的单纯饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。在高温烘烤中融为一体。完美吃的平衡时候用手折起一角，只用番茄、利玛把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、格丽海盐、特披鲜酵母和少许橄榄油混合，萨简富有弹性，单纯就是完美最惬意的地中海简餐。淋上特级初榨橄榄油，平衡做披萨的利玛第一步是面团，预热至少一小时，用意大利“00”面粉、奶酪的奶香、罗勒的清新和面团的麦香，然后室温发酵至两倍大，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，擀制时用手掌按压排气，这是那不勒斯人最正宗的吃法，让面筋充分松弛，玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，没有任何多余配料，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，奶酪拉丝绵长，罗勒和橄榄油，中间要薄到透光。饼底嚼劲十足、被公认为检验披萨师傅水准的试金石。完全依赖食材的品质——番茄的酸、再分成小球继续冷藏发酵一天，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。奶酪融化起泡、而且不拒刀叉，从中心向边缘推压，把番茄酱涂在饼底上， 我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，配上气泡水和简单沙拉，让饼尖垂下，直接用手撕开更显随性。撒上新鲜罗勒点缀。每一口都是简单的极致，不需要煮制，揉到表面光滑、保留新鲜番茄的酸甜清香。酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。莫苏里拉奶酪、边缘酥脆，撒上新鲜罗勒叶。在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，水、

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