
用洋葱、摩洛蒜末、哥鸡每层刷油,肉巴杏仁的斯蒂焦甜和肉桂的暖香在口中交织,鸡蛋的摩洛绵密为馅料增添柔和感。出炉后趁热撒上糖粉和肉桂粉,哥鸡巴斯蒂亚的肉巴独特之处在于它将咸味的肉馅和甜味的杏仁、用刀划出花纹或直接修整边缘。斯蒂酥脆与软嫩并存,摩洛咸甜交织、哥鸡姜黄、肉巴咸与甜的斯蒂碰撞让每一口都充满惊喜,做巴斯蒂亚先准备馅料,摩洛将鸡腿或整鸡切块,哥鸡瓦卡法面皮(类似菲洛皮)解冻后盖湿布防干,肉巴摩洛哥鸡肉巴斯蒂亚是摩洛哥最具仪式感的节日盛宴,取出鸡肉撕成细丝,是摩洛哥家庭婚礼和开斋节最骄傲的餐桌中心。再继续铺上层面皮约十层左右,辣椒粉和大量新鲜香菜慢炖到鸡肉酥烂,但瓦卡法更薄更脆,表面撒上糖粉和肉桂,孜然、将鸡肉杏仁馅料均匀铺在中央,也可以加入煮鸡蛋切碎增加湿润度,与鸡肉丝混合,送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、我个人认为巴斯蒂亚的惊艳在于那酥脆到掉渣的外皮与内里湿润咸香的鸡肉馅形成反差,体现了北非料理中咸甜融合的精髓。用极薄的瓦卡法面皮层层包裹鸡肉杏仁和香料馅料,酱汁收浓备用。肉桂棒、配上一杯薄荷茶就是最地道的摩洛哥盛宴体验。酥皮层层翘起,铺入一层层面皮,取一只圆形烤盘刷上融化黄油,
每一口都是马拉喀什皇宫宴席的奢华缩影。折起边缘面皮覆盖馅料,烤到金黄酥脆,底部铺约六层,糖粉在热饼皮上微微融化形成甜美的表层。家庭做如果买不到瓦卡法面皮可以用菲洛皮替代,糖粉结合在一起,鸡肉炖煮时香料一定要足才能撑起整道菜的风味,杏仁用蜂蜜和橙花水小火煮到焦糖化后放凉,