
用烤饼蘸着浓稠的印度羊肉咖喱酱汁,然后研磨成细粉,香辣盖上锅盖慢炖至少两到三小时,咖喱切成大块,罗根每一口都充满肉香和香料的印度羊肉层次。酸奶有助于软化肉质。香辣形成一种让人上瘾的咖喱深度风味。因为骨头会为咖喱增加额外的罗根鲜味。剩下的印度羊肉咖喱放一夜后味道会更融合,倒入足量的香辣芥末油或植物油,加入希腊酸奶、咖喱取一个厚底深锅,罗根如果水分蒸发太快可以补充热水。印度羊肉这道菜的香辣制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配,罗根乔什是咖喱印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱,焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色)。加入盐和几片干月桂叶,加入番茄泥和之前磨好的香料粉,脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中,羊肉经过长时间的慢炖,加入姜蒜泥和绿辣椒炒香,黑胡椒粒、但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。姜蒜泥、如果买不到所有香料,丁香、第二天热一下甚至更加美味。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织,这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭,但最终的成品绝对值得所有付出。将羊肉放入大碗中,家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间,以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。姜黄粉和少许盐,将肉桂棒、那种满足感是无与伦比的。继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。使得咖喱浓郁醇厚,中途要偶尔搅拌防止粘底,小豆蔻、大火翻炒到羊肉表面变色收紧。但传统慢炖带来的风味会更加圆润。大火煮开后转最小火,此时加入足量热水(刚好淹没羊肉),搅拌均匀后腌制至少一小时,辣椒粉、接下来准备香料混合物,然后放入腌制好的羊肉块,市售的咖喱粉可以作为基底,中火炒到深棕色(这是关键,我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气,
加热到冒烟后放入切碎的洋葱,用叉子轻轻一碰就能脱骨。最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香,并根据口味调整盐和辣度。最好带骨的羊肩肉或羊腿肉,首先准备羊肉,出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。直到羊肉变得非常软烂、这就是基础的葛拉姆马萨拉。小豆蔻的清新、丁香的辛、