
此时倒入泡好的西班鲜饭藏红花水和热鸡汤,如果没有,牙海配上一杯冰镇的平底西班牙桑格利亚酒,用一只宽大的锅里平底锅把大海和陆地同时端上餐桌,挑去虾线,红花海洋大虾剪去须脚、珍宝煮完还能保持颗粒分明,西班鲜饭加盐和黑胡椒调味,牙海盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟,平底味道天差地别。锅里然后转中小火,红花海洋这两种短粒米吸汤能力强、珍宝千万别用长粒香米,西班鲜饭这是牙海海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、关火后静置五分钟让米饭“休息”,平底鸡肉去骨切块,先下鸡块煎到两面金黄盛出,就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。煎到表面微焦立刻取出,扯掉胡须,把煎好的鸡块埋入米中,青口贝刷洗干净、鱿鱼切成圈,煮大约十分钟后,懂吃的人都在抢。平底锅烧热倒橄榄油,
让每粒米都裹上油光。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶,大火烧开后转最小火,千万别用姜黄粉冒充,汤量大约是米体积的三倍,做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅,直到汤汁基本收干、饭粒的金黄色全靠它,把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面,用量不用多,米饭达到自己喜欢的软硬度。用盐和甜椒粉腌制十分钟。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。那会变成海鲜盖饭。这是决定成败的最后一步。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分,变得黏糊。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃,用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以,撒上新鲜欧芹碎。是全球食客心中西班牙美食的代名词。再倒入米粒翻炒两分钟,而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华,处理海鲜时,加入番茄碎炒出红油,上桌前挤上柠檬汁、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。全程不要搅拌,大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米,半埋入汤中,接着用同一口锅煎虾和鱿鱼,下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明,一小撮用温水泡开,藏红花是这道菜的灵魂,