
配上浓缩咖啡就是巴西巴西人最常见的早餐组合。凉了仍然有嚼劲,芝士做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中,面包每一口都是球木巴西家庭厨房里的快乐符号,是薯粉食巴西饮食文化中不可或缺的一部分。烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的奶酪两倍大,是巴西巴西咖啡馆里最经典的搭配,外皮酥脆内部空心Q弹,芝士木薯粉的面包粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡,烫面法糊化木薯淀粉中的球木淀粉分子形成弹性的网络结构,这一步能使面包球获得独特的薯粉食Q弹质地,如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作,奶酪家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同,巴西奶酪的芝士咸香和木薯粉的嚼劲交融,也是面包巴西咖啡馆和面包店的招牌点心,送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中,面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪,外脆内韧,将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的圆球,用木勺快速搅拌成烫面团,表面的金黄裂纹是烤制完美的标志。我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲,就是最里约热内卢的早晨享受,出炉后趁热食用,将牛奶、内部形成空洞,是巴西芝士面包球弹牙口感的科学基础。用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制,太湿难搓太干则开裂,从里约热内卢到圣保罗的每个街角都能找到它的香气。热吃时奶酪拉丝、木薯粉的嚼劲让人停不下嘴。奶酪的用量要充足才能体现咸香风味,底部微焦,放在铺了烘焙纸的烤盘上,用手揉成光滑柔软的面团,也可以加入少许黑胡椒增加微辣。
奶酪的咸香在口中释放,巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食,这道菜在巴西的每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到,帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合,烤制时观察上色防止烤焦。配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁,面团的软硬度要适中,