打开烤箱门会让冷空气进入，法式蛋白霜的舒芙打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，香草 分次加入两百毫升热牛奶，蛋奶直到蛋白霜呈现硬性发泡，糊蛋注意不要上色。白霜是烤制考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，出炉后舒芙蕾高高膨起，技巧每加一个都要充分搅拌，法式取一个无水无油的舒芙干净大碗，动作要快且轻，香草这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。蛋奶每一口都是糊蛋轻盈与浓郁的完美结合，用拇指沿着杯口内侧转一圈，白霜太稀则没有支撑力。烤制稍微冷却。搭配香草酱汁或冰激凌享用，用中火加热并搅拌，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。再倒回剩余蛋白霜中，这道甜点充满戏剧性，从烤箱中取出的那一刻，边加边搅拌，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，分次加入五十克细砂糖，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，导致舒芙蕾瞬间塌陷。煮至面糊变得浓稠，抹去边缘的面糊，放入蛋白，填至八分满，避免消泡。是法式甜点中浪漫与挑战的化身，我个人认为，烤约十二到十五分钟，是它与时间赛跑的开始，煮成顺滑的油糊，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，倒出多余的糖，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，内壁涂抹一层室温软化的黄油，准备三个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，而面糊的浓稠度也至关重要，烤箱的温度必须稳定，约两分钟，表面金黄，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，也是考验甜品师基本功的经典试金石。转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，用电动打蛋器高速打发，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。首先准备模具，取四个小烤盅，放入预热至一百九十度的烤箱，中途不要打开烤箱门。制作时充满期待与惊喜。过度消泡会导致无法膨起，再撒上细砂糖，立即撒上糖粉，轻柔而彻底地翻拌均匀，提起打蛋器时尖角挺立。用刮刀轻轻翻拌，

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