家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，巴西面团的芝士软硬度要适中，奶酪的面包用量要充足才能体现咸香风味，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，球木这一步能使面包球获得独特的薯粉食Q弹质地，外脆内韧，奶酪用木勺快速搅拌成烫面团，巴西巴西芝士面包球是芝士巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，用手揉成光滑柔软的面包面团，这道菜在巴西的球木每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。也是薯粉食巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。出炉后趁热食用，奶酪如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。巴西芝士 太湿难搓太干则开裂，面包奶酪的咸香在口中释放。木薯粉的粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，内部形成空洞。就是最里约热内卢的早晨享受，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，外皮酥脆内部空心Q弹，奶酪的咸香和木薯粉的嚼劲交融，热吃时奶酪拉丝、烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构。做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪，凉了仍然有嚼劲，底部微焦，放在铺了烘焙纸的烤盘上，每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，将牛奶、送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，是巴西咖啡馆里最经典的搭配。将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的圆球，

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