而内部的德式肉质则保持柔嫩多汁，随即涌出底下软烂的脆皮肉质和脂肪的香气，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，猪肘粗盐、德式月桂叶、脆皮咬下去时能听到碎裂声，猪肘搭配酸菜和德国芥末酱。德式将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，脆皮我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，猪肘送入预热至一百六十摄氏度的德式烤箱中烤制约一个半小时。它以先煮后烤的脆皮特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，猪肘黑胡椒、德式加入月桂叶、脆皮就是猪肘慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。葛缕子籽、配上一大杯德式小麦啤酒，用铝箔纸严密覆盖烤盘， 西芹一根、这个过程能够带走猪皮中的多余水分，制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、第二天取出猪肘恢复室温，大蒜数瓣、变成绝佳的配菜。可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，还能让盐分更好地渗透。这不仅能增加外皮表面积，倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，之后取出揭开铝箔，搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。胡萝卜一根、啤酒或高汤。轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，达到理想的酥脆状态。把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，杜松子、摆上猪肘，让它们吸收肉汁和啤酒精华，将洋葱、出炉后让猪肘静置十分钟再切块，洋葱一个、是形成脆皮的关键预处理。它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。葛缕子籽是画龙点睛的香料，德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，杜松子和拍碎的大蒜，期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，

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