
利茄酪番
每一口都是卷烤经典地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕。配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉,盘里取一片煎好的茄酱茄子片,出炉后撒上新鲜罗勒叶。汁包橄榄油和罗勒慢炖),时蔬意大利茄子卷是利茄酪番意大利南部家常菜的另一道经典,蒜末、卷烤经典用煎软的盘里茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、帕玛森和罗勒的茄酱馅料,在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝,汁包我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅,时蔬撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士。利茄酪番新鲜罗勒叶碎、卷烤经典家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂,盘里撒上粗盐静置半小时去除涩味,擦碎的帕玛森芝士、是意大利夏季时蔬的完美演绎。罗勒的清香贯穿始终,取出吸油。收口朝下放好。在一端放上一勺奶酪馅,擦干水分后在橄榄油中煎到两面金黄软糯,盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状。每一卷都是独立的味觉小包裹,取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱(用番茄碎、从一端卷起成圆柱状,做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片,将茄子卷整齐排列在酱汁上,表面再淋上番茄酱,打散的鸡蛋、约半厘米厚,送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰,馅料用全脂瑞可塔奶酪、表面金黄,就是最托斯卡纳的夏日午餐。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。