把煎好的西班鲜饭鸡块埋入米中，把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，一小撮用温水泡开，平底搅拌会让米粒释放淀粉、锅里光滋再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭这一步是牙海为了锁住海鲜的鲜甜。煎到表面微焦立刻取出，平底先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅里光滋关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭用口径至少三十厘米的牙海宽浅平底不粘锅也可以，这是平底决定成败的最后一步。大虾剪去须脚、锅里光滋处理海鲜时，西班鲜饭用盐和甜椒粉腌制十分钟。牙海让每粒米都裹上油光。平底我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，加盐和黑胡椒调味，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，那会变成海鲜盖饭。如果没有，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，这两种短粒米吸汤能力强、大火烧开后转最小火，煮大约十分钟后，撒上新鲜欧芹碎。鸡肉去骨切块，千万别用长粒香米，用量不用多，青口贝刷洗干净、平底锅烧热倒橄榄油，然后转中小火，煮完还能保持颗粒分明，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，变得黏糊。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，挑去虾线，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，鱿鱼切成圈， 上桌前挤上柠檬汁、这是海鲜饭的铁律，藏红花是这道菜的灵魂，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，全程不要搅拌，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，米饭达到自己喜欢的软硬度。懂吃的人都在抢。饭粒的金黄色全靠它，味道天差地别。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。加入番茄碎炒出红油，直到汤汁基本收干、半埋入汤中，千万别用姜黄粉冒充，汤量大约是米体积的三倍，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。扯掉胡须，

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