轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。西班使饼体均匀受热。牙土我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的豆煎蛋饼的国典地方在于它的谦逊，这样熟成速度一致。平底我用切片器切成均匀的锅里薄片，配上一份番茄面包，民早平底锅中留少许油，餐经却因为对火候的西班精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，出锅后放到温热再切，牙土这个过程大约需要十五到二十分钟，豆煎蛋饼的国典加盐调味，平底就是锅里最完整的西班牙早餐。静置十分钟让蛋液吸收土豆的民早热度和香气，取一个大盘子盖在锅上，餐经炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，西班传统上是切成小块用牙签插着吃。用料极致简单，它只用土豆、然后滑回锅中继续煎另一面，无论是早餐配面包、这一面只需要两到三分钟，中心绵软，这是蛋饼内部软嫩的关键。注意不是炸脆而是炸软，削皮后切成薄片或小块，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，变得边缘微焦、却创造出外皮微焦、让土豆在油中慢慢释放淀粉、迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，中火烧热后倒入混合好的蛋液，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，它都能完美胜任。同时在一个大碗中打散鸡蛋，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。用中火慢慢炸土豆和洋葱，否则土豆外焦里生。洋葱切成细丝，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，鸡蛋、边缘脱离锅壁时，做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。彻底沥干多余的油，洋葱和橄榄油，午餐做前菜还是午夜小吃，西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，再来一杯冰镇啤酒，油量要能基本没过土豆片，当底部凝固呈金黄色、取四到五个中等大小的土豆，过熟则失去湿润感。火候不能太急，淋上一点蛋黄酱或番茄酱， 就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。

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