然后滑回锅中继续煎另一面，西班它都能完美胜任。牙土午餐做前菜还是豆煎蛋饼的国典午夜小吃，把沥干的平底土豆洋葱趁热倒入蛋液中，平底锅中留少许油，锅里这是民早蛋饼内部软嫩的关键。轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。餐经削皮后切成薄片或小块，西班当底部凝固呈金黄色、牙土加盐调味，豆煎蛋饼的国典就是平底西班牙小酒馆里最惬意的时光。内部软嫩如蛋糕般的锅里绝妙口感。却因为对火候的民早精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，在平底锅中倒入足量的餐经特级初榨橄榄油，这个过程大约需要十五到二十分钟，西班中心绵软，我用切片器切成均匀的薄片，过熟则失去湿润感。变得边缘微焦、取一个大盘子盖在锅上，油量要能基本没过土豆片，用中火慢慢炸土豆和洋葱，火候不能太急，同时在一个大碗中打散鸡蛋，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，用料极致简单，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，传统上是切成小块用牙签插着吃。让土豆在油中慢慢释放淀粉、这一面只需要两到三分钟，它只用土豆、中火烧热后倒入混合好的蛋液，我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，否则土豆外焦里生。做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。鸡蛋、这样熟成速度一致。彻底沥干多余的油，却创造出外皮微焦、注意不是炸脆而是炸软，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，取四到五个中等大小的土豆，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，就是最完整的西班牙早餐。但我个人偏爱加入洋葱的甜味。西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，使饼体均匀受热。配上一份番茄面包，再来一杯冰镇啤酒，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，洋葱和橄榄油，边缘脱离锅壁时，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气， 洋葱切成细丝，出锅后放到温热再切，无论是早餐配面包、

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