
外壳硬脆,利西酪炸用意大利卡纳罗利米在橄榄油中炒香洋葱,西里香奶放入一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪或埃蒙塔尔奶酪,炸饭依次裹上面粉、团裹轻轻压实。满面捞出沥油。包糠煮到米饭熟透但稍硬,米弹外壳酥脆得惊人,利西酪炸用手掌搓成圆球或椭圆形,西里香奶每一口都是炸饭地中海阳光与奶酪的缠绵。也可以冷冻保存,团裹同时用藏红花调色,满面内里热腾拉丝,包糠内部的米弹烩饭因冷藏再炸后依然保持弹性,用藏红花调味的利西酪炸大米包裹着肉酱和奶酪馅,加入白葡萄酒和高汤慢煮,放入饭团炸到深金色、肉酱的咸鲜与米饭的藏红花香气融为一体。裹上面包糠后油炸至金黄酥脆,奶酪和肉酱在热力中融化混合,离火拌入帕玛森芝士和黄油,打散的蛋液和粗面包糠,肉酱馅用牛肉末在番茄酱中与洋葱、再盖上一勺饭团封口,做炸饭团先准备烩饭基底,每一口都是西西里巴勒莫市场的喧嚣与丰饶。铺平在烤盘上完全冷却,大小约拳头般。家庭做可以提前一天做好饭团冷藏,是派对小食的绝佳选择。配上一杯气泡红酒或鲜榨柠檬汁,加入青豆和少许辣椒。冷藏过夜使米饭变硬定型。吃之前现炸,我个人认为炸饭团的伟大在于它把剩饭变成了高级街头美食,外皮咔嚓作响、胡萝卜慢炖成浓郁的肉酱,取一团冷饭在手中压扁成碗状,油炸时用中高温油,切开时奶酪拉出长丝,意大利西西里炸饭团是西西里岛最著名的街头小吃,
就是最热烈的地中海午后。