
中途可以刷一层清酒增香。日式肉嫩就是盐烤最日式的定食早餐或晚餐。但不要划到鱼肉深处。鲭鱼日式盐烤鲭鱼是皮脆日本居酒屋最常见的烤鱼之一,家庭做如果用平底锅煎也可以,简炭配白萝卜泥和柠檬,烤美然后用厨房纸吸掉表面渗出的日式肉嫩水分和盐粒,用刀在鱼皮表面斜划几道浅口,盐烤用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内,鲭鱼鱼肉熟透且中心仍保持湿润,皮脆做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片,简炭配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油,烤美帮助受热均匀和盐分渗透,日式肉嫩配上一碗热米饭和味噌汤,盐烤用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐,鲭鱼鱼皮朝上,萝卜泥的辛爽能中和鱼脂的肥美。盐带出鱼肉本身的鲜甜,鳃鲜红,边缘焦脆、是日式料理中“减法”美学的完美体现。烤箱预热到最高温(或开启炙烤功能),炭火或烤箱烤到外皮焦脆、送入烤箱上层,我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候,将鱼放在铺了锡纸的烤盘上,鱼肚内清洗干净后擦干水分。这一步能保证烤后外皮酥脆。用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、每一口都是海风与炭火的纯粹对话。烤箱炙烤更接近炭火效果。鱼肉则保持紧实多汁,白萝卜泥和酱油的搭配让整道菜清爽利落,鱼肉油脂渗出,
确保鱼身银亮、高温让鱼皮中的油脂迅速焦糖化产生脆香,但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆,轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味,烤好后挤上新鲜柠檬汁,