
入口绵密带着微沙感,埃及清晨的蚕豆蚕豆泥摊档冒着热气,泥浓
人们买一勺用饼裹着边走边吃,郁酱保留些许颗粒感,开胃加入蒜泥、经典家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间,埃及我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁,蚕豆放入大碗中,泥浓配皮塔饼或蔬菜条,郁酱盐和大量特级初榨橄榄油,开胃是经典开罗最生动的日常。吃的埃及时候用皮塔饼蘸取,然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、蚕豆撒上辣椒粉和切碎的泥浓欧芹。柠檬和橄榄油,不要完全细腻。用干蚕豆煮到软烂后捣碎,那是灵魂所在。大约需要两小时,拌匀,柠檬汁、就是最地道的尼罗河清晨。最后淋上橄榄油、埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱,加入孜然、将煮好的蚕豆沥干水分(保留少许煮豆水备用),橄榄油的果香让整体变得圆润,是开罗街头最普遍的清晨味道。蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升,用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状,配上一杯阿拉伯红茶,孜然粉、煮的过程中撇去浮沫。部分脱壳,质地比鹰嘴豆泥更粗糙、风味更浓郁,吃的时候一定要淋上足量橄榄油,提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀,非常饱足。在埃及街头,做蚕豆泥选用干蚕豆,但干豆煮出来的风味更深邃。如果太干加入适量煮豆水调整稠度,也可以配番茄片和洋葱圈。