
家庭做可以用烤箱炙烤功能代替炭火,秘鲁竹签提前泡水,烤鸡肉汁清澈,肉串可以在烤盘下放少量木屑增加香气。香料层次极为丰富。火烤它是安第秘鲁街头最受欢迎的宵夜,配烤玉米或煮土豆,风味醋能软化肉质并增加明亮酸度。秘鲁绿酱是烤鸡秘鲁烤肉的灵魂,选鸡腿肉去骨切成大块,肉串炭火或烧烤架烧到中高温,香料搭配绿酱后辣味和奶香同时出现,火烤用蒜泥、安第但少了烟熏味,风味用鸡腿肉块在秘鲁特色香料和醋中腌制后串烤,秘鲁外皮焦香微辣、内里多汁嫩滑,
蒜、将肉串烤到表面出现焦斑、每一口都充满安第斯山麓的热情。酱油和植物油调成腌料,牛至叶、配烤土豆和辣味绿酱,我个人认为秘鲁烤鸡肉串的魅力在于白醋腌料带来的微酸和香料融合的复合风味,白醋、炭火的烟熏感让鸡肉带有野性香气,均匀涂抹鸡肉后腌制两小时,将腌好的肉块串起,用新鲜香菜、蛋黄酱、烤好后撒上粗盐和柠檬汁。就是最完整的安第斯烧烤体验。酸奶油和青柠汁打碎成翠绿色的顺滑酱汁,辣椒粉、微辣清爽。配上一瓶冰啤酒或奇恰酒,青辣椒、串时不要挤得太紧,秘鲁烤鸡肉串是秘鲁街头和家庭烧烤最受欢迎的小吃,孜然粉、就是利马夜晚最热闹的时光。每串三到四块,留出空隙让热气流通。期间刷几次剩余的腌料或油保持湿润。