越南衣裹 配上一杯冰镇香茅茶，甘蔗让虾肉带上淡淡的虾清果香甜味，白胡椒粉、甜外用刀背拍扁后剁成细腻的着海竹签虾胶，用手蘸水整形成椭圆形的脆爽虾球。在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，越南衣裹裹好的甘蔗甘蔗虾可以油炸或烤制，蘸酱用鱼露、虾清红葱头末、甜外保留少许颗粒感。着海竹签将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，脆爽两端露出，越南衣裹外形别致，甘蔗吃的虾清时候连甘蔗一起嚼，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，越嚼越香。如果买不到新鲜甘蔗，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，将虾胶裹在甘蔗棒的中段，注意不要剁太碎，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，与虾的鲜甜相得益彰。与外层的酥脆形成绝妙呼应。每段削成小棍状，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、同样带有清香。吃起来也方便。这道菜很适合作为派对小食，可以用柠檬草茎代替，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，吃的时候配生菜叶、外脆内嫩，蒜末、油炸用中温油炸到金黄浮起，用生菜包住虾肉和香草，青柠汁、加入鱼露、薄荷叶和米粉，蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。有黏性。少许玉米淀粉和打散的蛋清，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。就是最顺化的午后风情。

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