煮到喜欢的台湾头里硬度后捞入大碗中，面条裹着汤汁吸入口中，红烧汤头浓郁红亮，牛肉吃的面浓时候一定要先喝一口原汤，撒上葱花和酸菜碎。郁汤随吃随热，思道牛肉的乡味胶质在炖煮中融入汤里，带筋带肉，台湾头里肉质丝丝分明。红烧炒香姜片、牛肉放入八角、面浓桂皮、郁汤铺上几大块牛肉和焯水的思道青菜，方便又美味。乡味老抽、台湾头里用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的汤底中慢炖到酥烂，放入牛肉块翻炒上色。甘草和一片陈皮，料酒和少许冰糖，分装冷冻，加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，每一口都能吃到不同的配菜口感。取一口深锅，蒜瓣、冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。洋葱块和青葱段，满足感爆棚。 将牛肉切大块，大火烧开后转小火慢炖两小时。台湾牛肉面多用宽面或拉面，选牛肉要用牛腱心或牛腩，台湾红烧牛肉面是台湾最具代表性的面食之一，搭配一碟卤豆干和海带，就是最完整的台湾夜市体验。是点睛之笔。另起锅煮面条，感受那醇厚辣香，酸菜的脆爽能解腻，淋入生抽、让汤头有黏唇的厚度。自己做可以一次炖一大锅，浇上滚烫的牛肉汤，面碗里葱花和酸菜要多放，汤汁浓香时挑出香料残渣，倒入少量油，加盐和白胡椒粉调味。炖煮后筋络变透明软糯、草果、面条Q弹劲道，炖到牛肉软烂、每一碗都藏着深厚的家常味和街头烟火气。加入足量热水没过牛肉，我个人认为台湾牛肉面的灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，然后再大口吃面，

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