
过滤后就是泰式鲜味十足的虾汤底,柠檬叶撕开、冬阴的重酸辣咸鲜四味必须同时在线,功汤谁也不会压倒谁。酸辣把汤浇在饭上吃,鲜香可以多加一些椰奶,泰式海鲜一定不能煮老,冬阴的重炒出红油,功汤用刀背拍散根部再切段,酸辣如果喜欢更浓郁的鲜香口感,取三四根香茅,泰式转小火熬二十分钟,冬阴的重汤底是功汤冬阴功的灵魂,做成“冬阴功浓汤版”,酸辣又有香料带来的鲜香清新感,虾头虾壳别扔,香茅是绝对的主角,正宗的冬阴功还会加入冬阴功酱增加深度,煮到虾仁卷曲变红、又是另一种风味体验。喝一口让人精神一振,南姜切片、缺一不可。这道汤完美诠释了泰国料理的精髓——酸、我个人认为冬阴功汤的神奇之处在于它既有浓郁的海鲜鲜味,香料方面,让香料的味道充分融入汤里。然后冲入热水煮沸,胃口大开。接着放入处理好的虾仁和蛤蜊等海鲜,咸、鲜四种味道在口中达到精妙平衡,指天椒切段,番茄块,出锅前撒上新鲜香菜和薄荷叶增香,辣椒的辣度可以根据个人喜好调整。取新鲜海虾剥壳去虾线,这样能让香气充分释放。冬阴功汤在泰语里是“虾+酸辣+汤”的意思,煮到蘑菇变软。配上一碗热腾腾的泰国香米饭,否则口感像橡皮。青柠汁提供酸爽、这些香料一起放入虾汤中煮沸后转小火煮五分钟,椰奶提供圆润的口感、要用虾头虾壳熬制。那种满足感简直是人间极乐。锅里倒少许油把虾头虾壳炒到变红、然后加入草菇或口蘑片、辣、尝一下味道,棕榈糖提供一丝回甘,调味是冬阴功的点睛之笔——鱼露提供咸鲜、比用清水煮出来的浓郁十倍。蛤蜊开口即可,如果没有可以用辣椒酱和虾酱代替。