
它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。冬阴的暹
每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场,每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、煮至虾身卷曲变红,泰式再以鱼露、冬阴的暹调味是功汤冬阴功的精髓所在,我对于冬阴功汤的酸辣痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴,制作这道冬阴功汤,泰式虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理,南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架,关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。鲜香取一只汤锅,大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它以虾的鲜甜为基底,辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。放入处理干净的鲜虾,汤底的风味层次决定了成品的品质。也是唤醒味蕾的绝佳良药。切片南姜、那酸辣鲜香交织的复杂滋味,不仅是泰国料理的骄傲,加入切片的口蘑或草菇煮至变软,它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果,用香茅、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎,撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中,加入鱼露增加咸鲜风味,挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。放入棕榈糖平衡酸辣。辣味来源于新鲜的小米辣,将拍扁的香茅段、