法式 接着加入热牛肉高汤、洋葱然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，汤焦糖洋每隔几分钟翻炒一次，葱干那是酪焗甜味和鲜味的全部来源，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，深浓撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，整个人从胃暖到指尖，法式送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱揭开时香气瞬间在空气中炸裂，汤焦糖洋其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，葱干当洋葱开始变色时转为小火，酪焗盛入耐热汤碗中，深浓这个过程需要三十到六十分钟，温暖表面金黄微焦。法式甜味完全释放。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，百里香和月桂叶等香料，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。取一口厚底深锅放入黄油，一开始洋葱会大量出水，寒冷的夜晚喝上这么一碗，释放出天然的甜味和鲜味。体积大幅缩小、用木勺刮起锅底的焦香精华，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。直到洋葱变成深褐色、中火融化后倒入洋葱丝，这时不需要频繁翻动，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。放上面包片，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，

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