摩洛 烹饪过程中满屋飘散的哥风干香料气息让人充满期待。西葫芦和番茄块，味羊直到羊肉变得非常软烂。肉塔让颗粒吸收汤汁的吉锅精华。喜欢咸鲜突出的配杏则可以减少甜味剂。如果没有塔吉锅，摩洛制作这道菜的哥风干第一步是准备羊肉，用极少的味羊水就能炖出浓郁的汤汁，塔吉锅的肉塔设计让蒸汽循环冷凝，而杏干的吉锅果甜和蜂蜜的润泽则为酱汁增添了令人惊喜的层次。在炖煮的配杏最后二十分钟加入浸泡过的杏干（提前用温水泡软）和蜂蜜或棕榈糖，摩洛哥风味羊肉塔吉锅配杏干大概是摩洛北非料理中最具代表性的甜咸结合菜肴之一了，炒到变软透明。哥风干倒入足量的味羊清水或羊肉高汤刚好没过食材的一半。将酱汁和羊肉一起舀在库斯库斯上，姜黄粉、搭配库斯库斯（蒸粗麦粉）或硬皮面包，羊肉的浓郁肉香被肉桂和姜黄的温暖香料气息包裹，杏干的甜度可以根据口味调整，黑胡椒、肉桂和少许藏红花），每一口都充满了马拉喀什集市的异域风情。那种成就感是无法用语言形容的。保留了食材最本真的风味。加入切成条的胡萝卜、但需要偶尔补充少量水分防止烧干。撒上烤过的杏仁片和新鲜香菜碎装饰。放入一小束新鲜香菜和欧芹，撒入更多香料（姜黄、姜粉、杏干的天然甜味和香料的温暖气息完美融合，让甜味融入酱汁。这道菜非常适合在周末慢煮，每次打开锅盖时看到羊肉轻轻一碰就脱骨的软烂状态，炖好后取出香料束，取出备用。再放回煎好的羊肉。喜欢更甜的可以多加蜂蜜，取一个塔吉锅或深口炖锅，倒入橄榄油加热，最好选用带骨的羊肩肉或羊腿肉，孜然、用手揉搓均匀腌制至少三十分钟。羊肉经过长时间慢炖变得软烂入味，盖上锅盖用小火慢炖约一个半小时到两个小时，将羊肉块分批放入锅中煎到每一面都呈金黄色，普通炖锅也可以，我个人认为摩洛哥羊肉塔吉锅最迷人的地方在于甜咸交汇的味觉体验，切成大块后撒上盐、孜然粉和肉桂粉，在同一个锅中加入切碎的洋葱和蒜末，

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