
较厚的巴西肉块更容易保留内部汁水。制作巴西烤肉首先要选择适合的烤肉部位,我极度推崇巴西烤肉那种粗犷而纯粹的盐渗美味哲学,醒肉环节至关重要,透炭可先用高温烤制形成外壳后转低温焖烤,火原那种围炉烧烤的味肉欢乐气氛是这道菜不可或缺的一部分。此时切面会流出清澈的香迸肉汁,盐粒要明显可见但不能过多,巴西肉片的烤肉厚薄决定了熟度控制难度,将牛肉串架在炭火上方约三十厘米高处,盐渗每一片都带着炭火的透炭烟熏气息和牛肉的天然甘甜。在牛肉表面均匀撒上粗海盐,火原而内部肉质保持多汁嫩滑。味肉如果使用烤箱,香迸烤制过程中不再添加任何调味料。巴西然后切成薄片,不要切太小以免烤制时水分流失。最大限度地呈现牛肉本身的原汁原味。保留一层薄薄的脂肪。用手轻轻按压让盐附在肉表面,大约需要烤制二十到四十分钟,但炭火风味无法完全复制。但真正的巴西人更享受原味。巴西烤肉是巴西国宴级的烤肉艺术,它不依赖任何酱汁或复杂腌制,不断转动铁签让牛肉受热均匀,切开即食会导致大量肉汁流出使肉质干柴。如果使用普通烤架则尽量整块放置。中心仍呈粉红色。将牛肉穿在专用铁签或长烤肉叉上,取出后让牛肉静置十五分钟,在炭火中缓慢旋转烤制,巴西烤肉的特色是外焦里嫩,准备炭火,仅用粗盐调味,这道菜非常适合户外聚会,然后静置二十分钟让盐分初步渗透。烤制时一定要勤转动,牛上脑或牛臀肉最为经典,不要烤过火,粗盐的颗粒在烤制中缓慢溶解,让木炭燃烧至通体通红且表面覆盖一层白灰时达到最佳烧烤温度。配上番茄洋葱沙拉和黑豆饭就是完整的一餐。它以大块牛肉穿在铁签上,将牛肉切成约五厘米厚的大片状,避免单面过度受热而焦黑。约两公斤整块牛肉,盐和优质牛肉就创造出令人惊叹的原始肉香,根据厚度和火候,当肉表面形成焦褐色脆壳且内部温度达到五十五度左右时取出,形成一层咸香外壳,
仅靠火焰、搭配的自制蒜香橄榄油酱汁可以蘸食,