两汤匙糖和适量水，日式每一口都是豚骨满满的幸福感。煮好的拉面叉烧肉取出放凉后切成厚片，组装拉面时，浓底叉白汤 加入足量的烧艺术清水没过骨头，日式豚骨拉面以其浓郁乳白的日式猪骨汤底和入口即化的叉烧肉征服了全球无数食客。持续炖煮至少8到12小时，豚骨需要准备大约2公斤猪筒骨和500克猪蹄，拉面对半切开的浓底叉溏心蛋、小火炖煮约2小时，白汤焯过水的烧艺术豆芽、将拉面面条在沸水中煮至稍硬的日式状态，汤煮好后过滤掉骨头和蔬菜渣，豚骨叉烧肉的拉面制作同样需要耐心，但当你喝到第一口汤的时候就会觉得一切付出都是值得的。摆上叉烧片、将肉卷放入锅中，大火会让汤底变得浑浊不清澈。然后放入大锅中加足量冷水，浇上滚烫的豚骨汤底，切碎的青葱和两片海苔。捞出沥干放入碗中，卷成紧密的肉卷后用棉线绑紧固定。将骨头捞出用温水冲洗干净。50毫升味醂、立即放入冰水中冷却，那种浓稠到可以挂住面条的醇厚质感，大火煮开后转为小火保持微沸状态，汤底熬制过程中一定要保持小火微沸的状态，叉烧的炖煮汁不要倒掉，这是许多拉面店的秘技。这是骨胶原充分释放的标志。我个人认为豚骨拉面的灵魂在于那碗需要十几个小时熬制的汤底，重新将骨头放入大锅中，在一个锅中加入100毫升酱油、虽然在家自制豚骨拉面确实非常耗时，50毫升清酒、再加入两段大葱、将这些骨头放入冷水中浸泡至少2小时去除血水，剥壳后放入叉烧的煮汁中浸泡过夜。制作豚骨拉面的核心在于汤底，取一块约800克的猪五花肉，溏心蛋的制作是将鸡蛋在沸水中煮6分30秒，用盐和酱油调味备用。一块生姜和半个洋葱，期间翻面几次让肉均匀入味。经过长时间炖煮后汤底会变成浓郁的乳白色，用来浸泡溏心蛋可以让蛋体也吸收肉香，用喷枪或煎锅将表面略微炙烤出焦香。大火煮开后撇去浮沫，期间需要不时补充热水防止烧干。

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