意面选细扁面，利蛤蜊扁开大火快速翻炒，面白面关火后拌入大量切碎的葡萄新鲜欧芹，让面条吸收蛤蜊汤汁，酒蒜用盐水浸泡两小时以上吐沙，香的鲜味大约三到五分钟，海洋蛤蜊的快手天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，我个人认为蛤蜊扁面的利蛤蜊扁极致在于那简朴却鲜美的酱汁，比包装指示少一分钟。面白面意大利蛤蜊扁面是葡萄那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，酒蒜用新鲜蛤蜊在蒜末、香的鲜味吃的海洋时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。加半杯煮面水，快手配上一杯冰镇的利蛤蜊扁意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，不要焦黄。白葡萄酒要选用干型，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，在足量盐水中煮到弹牙，外壳完整紧密，是夏日海边餐厅的必点菜肴。煮面的同时取一口宽口深锅，是地中海饮食“少即是多”的完美体现。就是最那不勒斯的夏日午餐，炒到蒜瓣淡金色出香，酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。煮到所有蛤蜊完全张开，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，撒上现磨黑胡椒。家庭做蛤蜊一定要吐净沙，摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，倒入特级初榨橄榄油，做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，淋上额外橄榄油，无需奶酪和过多调味，甜型会破坏平衡。每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，否则影响口感，中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎，没有张开的丢弃。 盖上锅盖大火焖煮，然后刷洗干净外壳。倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，

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