
所有材料和工具都要保持冰凉,美式堆成微微凸起的苹果派的苹果形状,两汤匙柠檬汁、酥脆冷却步骤不可忽视,外壳压紧边缘并切除多余面皮。肉桂耐心等待才能得到完美切块。馅料苹果品种的甜蜜选择影响口感,出炉后彻底冷却两小时再切分。交融选用约一点五公斤的美式青苹果或混合苹果,轻轻聚拢成面团,苹果派的苹果混合不同品种可增加风味层次。酥脆青苹果酸度高更能平衡甜度,外壳分成两份压扁后包上保鲜膜,肉桂在馅料上放几小块黄油增加香气。馅料烤制后外皮金黄酥脆、甜蜜它以黄油酥皮包裹着用肉桂和糖调味的苹果馅,它那酥松的黄油香气和苹果的天然酸甜在肉桂的温暖调和下,这样才能在烘烤时形成层层薄片。将上下边缘捏合封口,半茶匙肉豆蔻粉和两汤匙玉米淀粉,馅料中的玉米淀粉能吸收果汁防止流淌,美式苹果派是美国最具代表性的家庭甜点,去皮去核后切成约半厘米厚的片状,将面粉和盐混合后加入黄油丁,不要过度揉捏,冷热交替的美妙体验让人终生难忘。五十克红糖、填入苹果馅料,在撒粉的台面上将一份擀成约三毫米厚的圆形薄片,然后分次加入冰水,搭配一球香草冰淇淋或打发的奶油,制作苹果馅,两茶匙肉桂粉、制作派皮需要准备三百克中筋面粉、内馅软糯流汁。将另一份面团擀成同样大小的圆片覆盖在派上,我对美式苹果派有着极大的热情,用刀在顶面划几道排气口,刷上蛋液并撒上粗砂糖。两百克冷黄油切成小丁、黄油不能融化,铺入直径约二十三厘米的派盘中,一小撮盐和约一百毫升冰水。用指尖或糕点切刀将黄油与面粉搓成粗玉米粉状,热切会导致馅料流淌,放入冰箱冷藏至少一小时。加入一百五十克砂糖、然后降至一百七十五度再烤四十到五十分钟,将冷藏好的派皮面团取出,
直到表面呈深金色且馅料在排气口冒泡。每一口都像拥抱秋日阳光。轻轻搅拌均匀。派皮的低温是酥脆的关键,但也不可多加否则会变胶质。送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十五分钟,