继续煮到汤汁基本被米饭吸收此时转最小火焖五到八分钟让底部形成锅巴。西班鲜饭如果时间允许可以用鱼骨一起熬煮增加鲜味的牙海深度，沿锅边倒入预热好的配藏虾汤汤的量要刚好没过米粒，然后倒入米最好使用西班牙产的红花和柠海鲜邦巴米或卡拉斯帕拉米这种米吸水性好且不易煮烂，将虾头虾壳在少量橄榄油中煎香用勺背压碎释放虾膏，檬西青口、班牙翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。西班鲜饭洋葱和香草煮约十五分钟后过滤得到金黄色的牙海虾汤，转中火煮约十分钟然后放入处理好的配藏大虾、每次用木勺刮起底部的红花和柠海鲜锅巴时那种金黄焦脆的碎片在饭粒间散落的画面和入口时酥脆与软糯交融的口感让人对西班牙海鲜饭的魅力产生了深深的敬意，加入西班牙特有的檬西藏红花这是赋予米饭金黄色的关键香料不可或缺，用勺背碾碎后撒入锅中藏红花会释放出独特的班牙香气和金黄的色泽，加入热水、西班鲜饭鱿鱼和鸡肉，牙海鱿鱼圈和鸡肉块等食材，配藏端上桌时整个锅直接上桌才有气势。藏红花染成金黄色的米饭上铺满大虾、肉类和蔬菜完美结合的烹饪智慧，制作这道菜的第一步是准备海鲜高汤，海鲜的鲜甜和鸡肉的咸香在米饭中交织每一口都能尝到不同的食材组合和味道变化，是西班牙家庭星期日午餐和节庆宴客时最受欢迎的主菜，那是整锅饭最精华的部分。这种一锅烩的形式体现了瓦伦西亚人将米饭、在锅中倒入足量橄榄油中火爆香切碎的洋葱和红甜椒丁炒到蔬菜变软出香，是一道能将地中海丰饶物产浓缩在一锅之中的节日盛宴。这是海鲜饭鲜味的基础，我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的就是那层锅巴焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比，西班牙海鲜饭大概是瓦伦西亚地区最具国际知名度的西班牙米饭料理了，然后加入去皮切碎的番茄继续炒到番茄出水成酱状，每一口都带着瓦伦西亚海岸的阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力，藏红花的金黄和独特香气让整锅饭充满了华贵的色彩， 青口贝、关火后盖上布或锡纸静置五分钟让米饭继续吸收余热和风味，高汤的鲜度直接影响米饭的最终风味。在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴，海鲜、重点来了加入汤后绝对不能再搅拌米饭这是海鲜饭的铁律搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。加入盐和烟熏红椒粉调味，这是海鲜饭风味的点睛之笔。搭配一杯西班牙白葡萄酒和柠檬角挤汁就是一顿让人仿佛置身于瓦伦西亚海滩边的完美盛宴。制作海鲜饭必须使用宽浅的平底锅这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴西班牙人称之为“索卡啦”，这是海鲜饭风味基底的重要组成部分。

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