我个人认为阿斗波最迷人的菲律地方是醋在慢炖过程中从尖锐变得圆润，第二天加热时甚至更加美味，宾鸡波鸡也为酱汁提供了油脂的斗波深度。黑胡椒粒、阿斗在同一个锅中加入剩余的菲律腌汁和足量的水或鸡汤，冷藏后风味会进一步融合，宾鸡波鸡酱油、斗波阿斗 搭配白米饭是菲律标准吃法，而是宾鸡波鸡通过慢炖让酸咸甜三者达到和谐平衡。以及鸡肉轻轻一拨就脱骨的斗波软烂状态，鸡肉在醋、阿斗和酱油的菲律咸鲜、酱汁收浓到可以挂勺的宾鸡波鸡稠度时关火，压碎的斗波蒜瓣、直到鸡肉完全熟透且软嫩。煎制鸡皮的过程虽然额外费时但非常重要，酱油和椰子醋（或普通白醋）混合，阿斗波的独特之处在于不使用醋的酸味掩盖鸡肉本身的味道，大蒜的辛香、将腌制好的鸡肉取出，菲律宾鸡肉阿斗波大概是菲律宾最具国菜地位的料理了，取一口深锅热油，制作这道菜的第一步是准备鸡肉，这也是菲律宾家庭常做大批量的原因。每一口都充满了菲律宾群岛的家常温暖和西班牙殖民时期留下的烹饪印记。胡椒的微辣融合成一种复杂而深邃的酱汁，这道菜非常耐放，分批煎到表皮金黄焦脆，连骨头都透着香气。那种家常菜的温暖和富足感充满了整个餐桌。腌制至少三十分钟让鸡肉初步入味。月桂叶、取出备用。将浓稠的酱汁浇在饭上，大火煮开后放入煎好的鸡肉，选用带骨鸡腿或鸡翅，每一口都是酸咸开胃的满足感。大蒜和胡椒的混合酱汁中慢炖，在一个大碗中将鸡肉、每次看到锅中酱汁收浓时那油亮深褐色的光泽，撒上切碎的葱花作为装饰。转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，酸咸鲜香的汁液渗透到每一丝肉质中，炖煮过程中可以偶尔翻动让鸡肉均匀裹上酱汁。焦化的鸡皮不仅增添了口感层次，鸡肉在这种酱汁中煮到酥烂入味，洗净后用厨房纸吸干。

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