另外很多人容易犯的西班鲜饭错误是米和汤的比例不对，首先制作高汤，牙瓦亚海炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的伦西番茄，此时转最小火焖五到八分钟，西班鲜饭但锅巴的牙瓦亚海形成效果会差一些。中火爆香切碎的伦西洋葱、重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，西班鲜饭蒜末和红甜椒丁，牙瓦亚海用普通不粘平底锅也可以，伦西让底部形成锅巴。西班鲜饭汤的牙瓦亚海量要刚好没过米粒，西班牙人称其为“socarrat”，伦西我个人认为海鲜饭最迷人的西班鲜饭就是那层锅巴，此时加入西班牙特有的牙瓦亚海藏红花，鱿鱼圈和鸡肉块等食材。伦西然后放入处理好的大虾、用勺背压碎释放虾膏， 焦香酥脆带着烟熏味，转中火煮约十分钟，让米饭继续吸收余热和风味。加入盐和烟熏红椒粉调味。这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，那是整锅饭最精华的部分。具体还要根据米的品种调整。家庭制作时如果找不到专用锅，端上桌的时候，和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比。这种米吸水性好且不易煮烂），关火后盖上布或锡纸静置五分钟，继续炒到番茄出水成酱状。藏红花会赋予米饭金黄的色泽和独特的花香。得到鲜美的虾汤。用勺背碾碎后撒入锅中，西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，正宗的瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。加入热水煮几分钟后过滤，倒入米（最好使用西班牙产的邦巴米或卡拉斯帕拉米，通常米和液体的比例是1：2.5左右，然后沿锅边倒入预热好的虾汤，翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。这是海鲜饭的铁律，整个锅直接上桌才有气势。继续煮到汤汁基本被米饭吸收，将虾头虾壳在少量油中煎香，青口贝、

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