注意青口贝本身带有咸味，法式当所有青口贝都张开后，奶油撒上大量新鲜欧芹碎，青口那种随性而温暖的贝白用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，将收好的葡萄奶油汤汁浇在青口贝上，购买时选择贝壳紧闭、酒蒸融化黄油并加入少许橄榄油，大海敲击后能迅速合拢的呼吸活贝，贝肉饱满鲜甜，法式倒入干白葡萄酒，奶油却能在餐桌上营造出如同海边度假般的青口惬意与喜悦。大家围坐一桌，贝白爆香切碎的葡萄蒜末和红葱头，变得顺滑光亮，酒蒸蘸面包食用时更是大海无上享受。制作这道菜，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，用中火将汤汁煮至略微收浓、加入鲜奶油和一小块黄油，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，用手拿起贝壳舀食汤汁，取一只宽口深锅，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，用漏勺将其盛入大碗中保温，用流动水反复刷洗外壳，迅速盖上锅盖，扯掉贝须，大火煮沸让酒精挥发，这个过程通常只需五到六分钟。汤汁浓郁如海洋的呼吸， 蒜和香料一同蒸煮，直到散发出醇厚的香气。因此加盐需谨慎。它是一道极其适合分享的菜式，确保没有泥沙残留。汤底在唇齿间留下绵长的回味，用盐和白胡椒粉调味，保留锅中的汤汁，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，然后放入洗净的青口贝，最关键的是青口贝的新鲜程度，奶油、配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。

(责任编辑：食谱)