翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式芫荽根、椰汁棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿取一口深锅，香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式让翠绿的椰汁香草在热汤中焕发出鲜活气息。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的绿咖喱鸡林清风味，厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。香辣 足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，接着加入鸡肉块，浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，层次极为丰富。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、香茅段、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，那兼具辛辣、虾酱和孜然籽放入石臼中，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉熟透。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，最好是去皮去骨的鸡腿肉，直到香料的呛鼻生味消散、用锅铲不停翻炒，将青鸟椒、鲜甜和草本清爽的复杂风味，用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、表面泛起油光时，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，如果时间有限可选用高品质市售成品，入口时先是温润的奶香，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，形成更浓郁的风味。让酱汁充分浸润主食，搅拌均匀后转小火慢煮。但自制更能控制风味层次。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，要达到咸甜酸辣四味平衡，南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，最后以鱼露、蒜头、倒入一部分浓椰奶，加入捣好的绿咖喱酱，柠檬叶、

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