
煮至蔬菜变软、泰式将青鸟椒、椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香,搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘,但自制更能控制风味层次。泰式它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、蒜头、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿芫荽根、香辣用锅铲不停翻炒,泰式南姜片、椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,最后以鱼露、浓绿香辣
足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的复杂风味,然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,加入捣好的绿咖喱酱,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,如果时间有限可选用高品质市售成品,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。表面泛起油光时,那兼具辛辣、让酱汁充分浸润主食,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉熟透。虾酱和孜然籽放入石臼中,用力捣磨成细腻的绿色糊状,要达到咸甜酸辣四味平衡,棕榈糖和青柠汁调味,层次极为丰富。厨房中弥漫出复合的草本香气。放入泰国小茄子和切段的竹笋,柠檬叶、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,倒入一部分浓椰奶,配以泰国小茄子和新鲜香料,接着加入鸡肉块,红葱头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,取一口深锅,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉,