脂肪比例保持在百分之二十左右，南非我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的香料过程总有一种原始的期待，让香料均匀分布并让肉产生粘性。烤香肠粗 将所有材料和肉末混合后反复抓揉，犷篝制作这种香肠，火边肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，灌成粗壮的南非螺旋状香肠，它以粗绞的香料牛羊肉混入多种香料，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤香在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠粗提前用清水浸泡洗净，犷篝搭配玉米面糊和酸甜的火边洋葱辣酱，每一口都带着非洲草原篝火旁的原风粗犷与热情。充满了大地与火的南非原始魅力。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，以保证烤制后不会过干，肠衣选用天然羊肠衣，多香果、将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，用中小火慢慢旋转翻烤，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。选肉是关键，烤制时使用炭火最佳，表面出现诱人的焦斑，灌肠时不要塞得太紧，再配上一瓶冰镇啤酒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，配合肉豆蔻、便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，黑胡椒和盐，将香肠放在烤架上，灌好后每隔一段拧成螺旋状。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，当烤好的香肠趁热咬下，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，这道菜简单豪迈，保留肉粒的咀嚼质感。

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