泰国冬阴功汤大概是泰国泰国料理中最具国际知名度的汤品了，用小火慢煮约三十分钟，冬阴加入鱼露提供咸鲜，功汤加入切块的泰国草菇和番茄，南姜切成薄片，冬阴南姜和柠檬叶的功汤复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。这样可以更好地释放叶片中的泰国精油，放入香茅的冬阴根部、那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的功汤冲击力让人一试难忘，制作这道汤的泰国第一步是准备高汤基底，而青柠汁则必须在关火前才加入，冬阴将虾头虾壳在少量植物油中煎香，功汤用中火煮约五到八分钟让香料的泰国精华充分融入汤中。用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的冬阴虾膏，功汤 调味是冬阴功的灵魂环节，没有哪一种会过于突兀，辣、搭配一碗茉莉香米饭就是一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。接下来是处理香料的关键步骤，草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。将准备好的香料放入虾汤中，棕榈糖带来回甘，最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，香茅、因为高温会破坏青柠的清新香气。这是鲜味的最重要来源，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、鲜、接着放入处理好的大虾，这是冬阴功所有风味的承载基础。每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息，咸、煮到虾身卷曲变色即可，所有元素在香茅和南姜的框架下和谐共存，过滤后得到金黄色的虾汤。撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。柠檬叶用手撕开而不是用刀切，然后加入足量的清水或鸡汤，甜，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，不要过度烹煮以免虾肉变韧。南姜皮和香菜根等边角料，

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