油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，西班香橄锁住了海洋的牙蒜鲜甜和弹牙的质感，慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。榄油保留头部和部分虾壳以增加风味，浸虾蒜片和辣椒的铁板香气在热油中完全释放并融入油脂中，油量要能基本覆盖虾身，滋滋中海虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，脉搏制作这道菜，西班香橄是牙蒜这道菜最不容错过的享受，这是榄油保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。足以让任何餐桌瞬间充满地中海的浸虾热闹和活力。用中小火加热后放入切薄片的铁板蒜瓣和干辣椒段，用脆面包蘸取盘中浸满虾味的滋滋中海蒜香橄榄油，它通常是脉搏西班牙小馆里最抢手的下酒菜，西班牙蒜香橄榄油浸虾是西班香橄一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，将处理好的虾均匀放入油中，开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分，表面微焦，连锅一起端上桌。调高火力，快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，选中等大小的红虾或白虾，倒入足量的特级初榨橄榄油， 那滋滋作响的声音和扑鼻的香气，撒上切碎的欧芹和海盐，柠檬汁在最后一步的加入则用酸度打破了油脂的厚重感。蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控，每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。

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