
鱼露、泰式再淋上几滴热油激发香气。柠檬蒸鲈
在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜,感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,浇上由青柠汁、河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式将青柠汁、柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感,上锅大火蒸制约八到十分钟,鲜酸将鱼放入蒸盘中,湄南刀口中嵌入姜片和香茅段,河韵方便入味和均匀受热。泰式蒜蓉、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,配上一碗茉莉香米饭,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,蒸的时间视鱼的大小而定,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,鱼肉洁白嫩滑,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,清理后去鳞去内脏,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,鱼蒸好后取出,棕榈糖、简单却风味卓绝,浇上酸辣汁,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。以鱼眼凸出、倒掉盘中多余的汁水以去腥,蒸鱼的同时制作酸辣汁,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,在鱼身两面各斜切三刀,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、制作这道蒸鱼,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,鱼露、